Миф о пользе оливкового масла
Исследователи из университета Порту опубликовали в журнале Food Research International статью, в которой заявляют, что любой процесс нагревания оливкового масла разрушает фенольные соединения - активные компоненты, которые помогают предотвратить рак и другие заболевания.
«Потребление оливкового масла в мире растет, во многом благодаря мнению о его питательной ценности. Поэтому стоит отметь, что любой способ приготовления пищи с оливковым маслом, от обжарки до разогревания в микроволновой печи, ведет к изменению химического профиля масла. После таких манипуляций ценность оливкового масла будет аналогична ценности обычного растительного и покупателю нет смысла переплачивать за продукт», - говорится в статье.
Однако, профессиональные повара знают, что есть уловки, которые позволяют сохранить все полезные свойства масла во время готовки. Одна из таких уловок - поддержание минимальной температуры при готовке на очень небольшой срок. Чем дольше оливковое масло подвергается термической обработке, тем ближе оно по свойствам к обычному подсолнечному. Учитывая, что средняя цена оливкового масла в России в 2-3 раза выше, чем стоимость подсолнечного масла, домохозяйкам стоит взять эту информацию на заметку и поберечь семейный бюджет от ненужных трат.
Похожие статьи
