Навигация по сайтуНавигация по сайту

Противомикробные препараты для снижения бактериального загрязнения продуктов

01 мая 2015г. в 11:46 | Медицинские новости

Почти половина болезней пищевого происхождения в США с 1998 по 2008 год были отнесены к загрязнению свежих продуктов. Профилактика и контроль бактериального загрязнения свежих продуктов имеет решающее значение для обеспечения продовольственной безопасности. Нынешняя стратегия такова - продукты обрабатываются водой, содержащей хлор. Тем не менее, из-за неэффективности такой дезинфекции, есть большая необходимость найти альтернативные антибактериальные препараты, в частности, природного происхождения, для пищепрома, которые будут эффективными.

Команда исследователей из Государственного университета Уэйна изучали природные, безопасные и альтернативные противомикробные препараты для снижения бактериального загрязнения. Растительные эфирные масла, такие как, чабрец, душица и гвоздика, как известно, имеют сильное противомикробное действие, но в настоящее время их использование для пищевой защиты ограничено из-за их низкой растворимости в воде. Команда, во главе с Чжан Ифань, к.т.н., доцента кафедры питания и диетологии в колледже свободных искусств и наук, исследовала способы формулирования нефти наноэмульсии для увеличения растворимости и стабильности эфирных масел, а следовательно, и повышения их антимикробной активности.

"Большая часть исследований по изучению эффективности антимикробных эфирных масел была проведена с использованием продуктов, сделанных путем смешивания несмешивающихся масел в воде или фосфатно-солевом буфере", - рассказал Чжан. Он также добавил: "Тем не менее, из-за гидрофобной природы эфирных масел, органические соединения продуктов могут уменьшить влияние дезинфицирующих средств и продолжительность действия этих эфирных масел. Наша команда стала искать новый подход к торможению этих бактерий, с использованием масла орегано, одним из наиболее эффективных растений эфирных масел с антимикробным эффектом".

Что же было обнаружено? Что масло орегано было способно ингибировать общие пищевые бактерии, такие как E.coli O157, Salmonella и Listeria, в искусственно загрязненном свежем салате. Также выяснилось, что использование наноэмульсий способно улучшить скорость высвобождения по сравнению с другими nanoformulations и способность пищевого поверхностно-активного вещества смачивать поверхность продукта.

Команда исследователей считает, что пока еще есть над чем работать. Однако, их исследование - это шанс для использования эфирных масел в наноэмульсиях как естественной альтернативы химических веществ для контроля безопасности продукции. Исследователи заявили: "Наше будущее исследование направлено на изучение антимикробных эффектов эфирных масел в наноэмульсиях в различных сочетаниях, а также мы стремимся найти лучшие пропорции каждого ингредиента, необходимых для пищевого применения, которые в конечном итоге будут способствовать еще и сохранению вкуса продуктов.

Похожие статьи

Вперед Назад

Комментарии

Комментарии отсутствуют
Понравилось? Поделитесь с друзьями или разместите у себя: