Можно ли опьянеть от еды?
Вопрос о том, можно ли опьянеть от пищи, неизбежно приводит к рассмотрению классического документального фильма 1974 г. «Животные - прекрасные люди», в котором демонстрируется девиантное поведение животных, измененное вследствие потребления перебродивших фруктов марулы - дерева, произрастающего в саваннах Западной и Южной Африки. В фильме присутствуют кадры нетвердо держащихся на ногах слонов, шатающихся жирафов и гусеницы с икотой. Содержание спирта в только что собранных с дерева фруктах чрезвычайно мало, однако в плодах, упавших с дерева и бродивших у его подножья в течение 3-4 дней, содержание алкоголя достигает 3%.
Чтобы слегка охмелеть, слону необходимо употребить в 400 раз больше своего обычного количества съедаемых плодов марулы и одновременно отказаться от любой жидкости. Ученые объясняют все же наблюдаемое у слона очевидное состояние опьянения воздействием ядовитых личинок жуков, которых толстокожее животное случайно съедает вместе с корой дерева. Тогда почему же шатаются коллеги слона, которые коры даже не касаются?
Важна не только доза…
Будь то плод с марулы, яблоко или банан - любой спелый фрукт может содержать спирт. Этанол - корректное научное название для принятого в обиходе общего понятия «спирт» - это, можно сказать, перебродивший сахар. В спелых фруктах содержится не только сахар, но и дрожжи. Дрожжевые клетки, проникающие в мякоть фрукта, например, через небольшие отверстия в шкурке, при отрицательном кислородном балансе превращают сахар в спирт. Чем больше сахара содержится в плоде и чем больше времени есть на его переработку, тем больше становится концентрация спирта.
В бананах в особенности много сахаров, потому в них больше всего промилле алкоголя среди всех других продуктов питания с содержанием спирта. Во фруктах, фруктовых соках и хлебе концентрация спирта редко превышает 0,3%, однако в спелых бананах она способна достигать 0,6%. В 5 спелых плодах банана средней величины содержится столько же спирта, сколько и в маленьком пиве, а именно 10 грамм этанола. Чтобы стать неспособным к управлению транспортного средства, здоровому мужчине со средним весом необходимо потребить около 20 бананов. Другими словами, содержание спирта даже в переспелых фруктах безопасно, и им можно пренебречь, а потому весьма затруднительно потребить за один раз такое количество плодов, чтобы появился хотя бы легкий одурманивающий эффект.
Это правило распространяется также на японцев, вьетнамцев и китайцев, которым для достижения состояния опьянения необходимо меньшее количество алкоголя, нежели среднестатистическому европейцу. Причина данного эффекта лежит в менее эффективно работающем варианте гена фермента, расщепляющего молекулы спирта - алкогольдегидрогеназы. Данный фермент расщепляет бо́льшую часть спирта в печени, а также в меньших количествах в слизистой оболочке желудка, прежде чем токсины смогут проникнуть в кровь и проявить свое действие. У женщин данный фермент работает также менее эффективно.
… но и реакция самого организма.
Значима не только активность данного фермента, но и его количество. У скворцов, дроздов и рябинников обнаруживается в 14 раз больше алкогольдегидрогеназы (в отношении концентрации к массе тела), чем у человека. В силу того, что данные виды птиц в процессе эволюции достигли оптимального содержания фермента в организме, потребление ими плодов боярышника и шиповника с 5% содержанием спирта остается без каких-либо последствий. Если бы масса дрозда равнялась массе человека, птица смогла бы каждые 5 минут выпивать бутылку вина и совсем не пьянеть. Но не все виды птиц обладают таким качеством. Осенью 2006 г. в Вене с неба рядами падали свиристели, которые из-за сильнейшего опьянения не справлялись с маневрами и ломали шеи, сталкиваясь с препятствиями. Переспелые ягоды и виноград перебродили в желудке птиц, откалиброванном для питания насекомыми.
Фрагмент документального фильма «Животные - прекрасные люди», в котором повествуется о плодах дерева марулы и животных, потребляющих его фрукты
В пищеварительном тракте человека также имеют место естественные процессы брожения. Они поддерживают нормальную для человека концентрацию спирта в крови - приблизительно от 0,02 до 0,03 промилле. У некоторых людей, отказывающихся от потребления алкоголя, концентрация спирта в крови все же повышена. Опьяняющий сорт алкоголя собственного брожения? Без шуток. На самом деле причиной этому служит очень редкое заболевание - синдром чрезмерного брожения кишечника. У пациентов, страдающих от данного заболевания, нарушен баланс естественной микрофлоры кишечника: в пищеварительном тракте обнаруживается чрезмерное количество дрожжевых клеток, осуществляющих ферментацию и превращающих поступающий с пищей сахар в этанол. Чем больше в питании углеводов (проще говоря, сахаров), тем выше концентрация спирта в крови после приема пищи.
Приятного аппетита!
Краткое подведение итогов: чрезвычайно трудно наесться так, чтобы появился опьяняющий эффект. Но каким еще блюдам, кроме множества плодов бананов, стоит дать шанс? Начать следует, вероятно, с фруктов из освежающего бокала крюшона. Если съесть из бокала крюшона фрукты, дабы успокоить урчащий от голода желудок, через несколько часов они превратятся в кишечнике в алкогольный маринад. Другим спорным продуктом являются алкогольсодержащие сладости. Однако достичь состояния опьянения с помощью одних только конфет с ромом или ликером на практике утопично. Концентрация спирта в них ничтожно мала по отношению к массе, а потому конфеты с ликером можно отнести к списку продуктов питания с незначительным количеством алкоголя. Например, шоколадные конфеты с коньяком, изготавливающиеся с применением 60%-го спирта по объему, содержат 3,5-6% спирта по массе на одну конфету. Поэтому человеку с весом в 75 кг за короткий промежуток времени потребуется съесть как минимум 40 конфет с коньяком, чтобы повысить концентрацию алкоголя в крови до 0,5 промилле.
В последнюю очередь вспомним о настоящем алкоголе, попадающем в пищу во время готовки: щедром бокале белого вина в соусе или нескольких капелях рома в пирожном. Не стоит верить бытующему мнению о том, что во время приготовления пищи алкоголь испаряется. Температура кипения спирта лежит около 78,3° С, а у смеси спирта с водой - между 78,3° и 100° С. Когда смесь подвергается термической обработке, испаряется примерно одинаковое количество воды и спирта, но только постепенно. В 1992 г. исследователи пытались установить количество спирта в тех или иных блюдах. В зависимости от блюда и способа приготовления, в конечном продукте оставалось от 4 до 85% изначального количества алкоголя. Концентрация оставшегося этанола зависит от большого количества факторов: идет ли речь о вине или алкоголе с высоким содержанием спирта, одном бокале или целом литре, времени добавления алкоголя в процессе кулинарной обработки. Все же можно подытожить: чем сильнее и дольше спирт подвергается нагреванию, тем большее его количество уходит с паром и тем меньшее количество остается в конечном блюде. На концентрацию спирта в конечном блюде также воздействуют и другие факторы, от которых зависит процесс испарения: например, жарка с открытой/закрытой крышкой, приготовление пищи в духовке/на сковороде. Вне зависимости от способа приготовления конечное блюдо вряд ли будет чрезмерно хмельным.
Похожие статьи
